المعمول هو نوع الحلويات المفضل لعيد الفصح ويطلق عليه "إسم معمول العيد" وتختلف أواعه وفقاً للحشوة في داخله سواء كانت الجوز او التمر أو الفستق الحلبي. وتفضّل السيدات تحضيره في المنزل مع أفراد من العائلة والجيران كونه تقليد متعارف عليه منذ منتصف القرن الماضي.
المقادير
-كوبان من السميد الخشن
-كوبان من السميد الناعم
-كوب من السمنة
-كوب من الزبدة
-معلقتان كبيرتان من الطحين.
-معلقتان كبيرتان من حليب البودرة.
-ملعقة كبيرة (10 غرام) من الخميرة.
-4 ملاعق كبيرة من السكر.
-ملعقة كبيرة من المحلب.
-ملعقة كبيرة من المسكة.
-1/3 كوب من ماء الزهر، وماء الورد، والماء الدافئ.
حشوة التمر
-500 غرام من التمر المطحون.
-رشة هال مطحونة.
-ملعقة قرفة مطحونة بشكل ناعم.
-رشة من جوزة الطيب.
-كمية قليلة من الزيت.
حشوة الفستق الحلبي
-كوبان فستق حلبي
-3 ملاعق كبيرة من القطر.
طريقة التحضير
يمزج السميد الناعم مع الخشن والسمنة والزبدة وبعد الفرك تركهم لمدة ليلة كاملة. تجهز حشوة التمر من خلال مزج كل من التمر، والهال، والقرفة، وجوزة الطيب، والزيت جيدًا، للحصول على الحشوة وتشكيلها على شكل كرات دائرية بحجم حبة الكرز أو أقل. يمزج كل من الفستق الحلبي مع القطر جيدًا للحصول على حشوة متماسكة قابلة للتشكيل على شكل كرات دائرية أيضًا. يضاف الطحين، والحليب، والخميرة، والسكر، والمحلب، والمسكة في اليوم التالي على العجينة التي تم تجهيزها سابقًا، وتمزج جيدًا. يضاف ماء الزهر وماء الورد والماء الدافئ الى العجينة، مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. تشكل العجينة على شكل كرات، ثم يتم عمل حفرة في داخلها، من أجل وضع الحشوة سواء التمر أو الجوز، ثم تُغلق الأطراف جيدًا، وتوضع داخل القالب المخصص للمعمول. توضع قطع المعمول الجاهزة في صينية الخبز. يُخبز المعمول في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو عند رؤية الأطراف ذهبية.
